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2010年07月24日

カクカクの角食。

昨日、久しぶりに角食パンを焼きました。



が・・・



カクカクの角食。




角が出てカクカクになってしまいましたぐすん




昨日は蒸し暑く、型に入れる時点で生地がダレてました。




２次発酵でさらにだら～ん。




焼き色も側面以外は薄いし。





キメも少し粗め。




修行せねばパンチ！















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Posted by まりゅう at 07:28│Comments(3) │天然酵母パン
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この記事へのコメント
まりゅうさん、ぜんぜん　カクカクじゃぁないですよ～
私も、ダレた生地に　『あちゃ～』ってなりましたよ
夏だった・・と、再確認しました。。。
Posted by もんきち＋ at 2010年07月24日 23:19
もんきち+さん。

上部はカクカクになってなくて、うっすらホワイトラインも出てますが、下部はカクカクでしっかり角ばってましたー（汗）
ダレてる生地って冷蔵庫に入れたりして扱う方がいいんですかね？
Posted by まりゅうまりゅう at 2010年07月25日 07:56
ダレてると　過発酵らしいので難しいですよね
もう　粉つけてごまかして焼いちゃっています。。
例の焼き方にするべきかなぁ　と、頭をよぎるのですが
こんなにいっぱい　まかないきれなぁーい
が、理由なんです。。。
冷やすとどうなるんですかねぇ　もったいないし、怖くてできないですよねー
Posted by もんきち＋ at 2010年07月25日 21:43
 
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